Aromatische Thaise Groentesoep

Aromatische Thaise Groentesoep

De smaak van het Oosten. Een gezonde soep die vol van smaak is.

Ingrediënten

1 eetlepel/15 ml Extra Virgin Olijfolie
15 gram boter
½ medium pompoen - gepeld, zaadjes verwijderd (ca. 225 gram)
1 medium wortel - gepeld
1 medium ui - gepeld
1 rode paprika - zaadjes verwijderd
1 kleine zoete aardappel - gepeld (ca. 175 gram)
1 blik gepelde tomaten (ca. 400 gram)
1½ eetlepel Thaise rode curry-pasta
1 teen knoflook - fijngehakt
Verse gember - stuk van 1.5 cm
450 ml groentenbouillon
200 ml kokosmelk
285 ml melk
Sap van 1 uitgeperste limoen
Voor de garnering: fijngehakte koriander, lente-ui en rode peper

Voor 6 personen

  1. Gebruik de Russell Hobbs Allure Mini Ball Hakmolen om de pompoen, wortel, ui, paprika en zoete aardappel fijn te hakken. Zorg ervoor dat de hakmolen niet te vol zit.
  2. Verwarm de olijfolie en de boter in een grote pan. Voeg de fijngehakte groenten toe en laat deze ongeveer 5 minuten zachtjes garen.
  3. Voeg de curry-pasta, gember en knoflook toe en meng dit met de groenten. Laat dit 2 minuten doorgaren.
  4. Voeg de gepelde tomaten toe en breng het geheel aan de kook. Voeg nu de verwarmde groentenbouillon toe en laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn.
  5. Pureer de soep in de Russell Hobbs Allure Blender tot een gladde substantie. Doe de soep vervolgens in een grote pan, breng het aan de kook en roer de kokos- en de gewone melk erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe met de Russell Hobbs Allure Twist 'N Shake. Roer de soep goed door en voeg als laatste het limoensap toe.
  6. Garneer de soep met fijngehakte koriander, lente-ui en rode peper.